الطريقة السرية للحصول على دجاج (كنتاكي) محمر ينافس المطاعم العالمية

محمد سلطان- MA Sultan
مقالي من جريدة التحرير

الطعم المميز لوجبتك يبدأ من طريقة الطهي والإعداد والتي ربما تجعل وجبة بمكونات بسيطة تنافس وجبة بمكونات متعددة لكن مطهوة بشكل خاطئ. الأمر هو ذاته خاصة مع اللحوم حيث أنها تحتاج لعناية دقيقة بالمقادير المتنوعة والتي تضيف الرائحة والنكهة والمذاق المميز، ولذلك نجد مطاعم الدجاج العالمية والهندية خاصة تتنافس في مقادير الدجاج المحمر والناجتس و دبوس الدجاج وصدور الدجاج المخلية حيث أنها ليست مجرد وضع الدجاج في الإناء أو الزيت، لكن الأمر فعلا أكثر تعقيدا من ذلك لكن يمكن عمله إذا إتبعت سر الدجاج اللذيذ الذي نشره موقع The Sun.

المقادير:

- 2 صدور دجاج، 4 فخذ دجاج، 4 دبوس كامل غير مخلي من الجلد.

- 1 بيضة.

- 250 جرام دقيق.

- 75 جرام دقيق ذرة.

- 4 ملاعق كبيرة من مزيج التوابل الذي سنذكره بالتفصيل.

- 350 مل من الحليب أو زبدة الحليب إذا كانت متوفرة.

مقادير مزيج التوابل:

- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل البابريكا.

- 2 ملعقة من البصل المملح.

- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.

- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- نصف ملعقة صغيرة من ملح الكرفس.

- نصف ملعقة صغيرى من المريمية الجافة.

- نصف ملعقة من البهارات.

- نصف ملعقة من الأوريجانو المجفف.

- نصف ملعقة من الريحان المجفف.

- نصف ملعقة من البردقوش المجفف.

طريقة الإعداد والقلي:

1- قومي بمزج 2 ملعقة كبيرة من مزيج التوابل مع ملعقة صغيرة من الملح داخل وعاء كبير من الحليب.

2- ضيفي التوابل إلى الدجاج مع خليط الجليل ثم قومي بوضعها داخل كيس مغلق بإحكام واتركيها داخل الثلاجة لبضع ساعات أو نصف يوم حيث أن ذلك يشبع الدجاج من الخلطة ويزيد من نكهتها وطعمها.

3- إخلطي 2 ملعقة طعام من التوابل مع الدقيق العادي ودقيق الذرة ثم ضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير .

4- خذي بعضا من السائل أو منقوع الدجاج وضعيها مع الدقيق وقلبيها بأًصباعك حيث أن ذلك يوفر لكي خليط متماسك وقوي للدجاج أثناء القلي وليست مجرد طبقة رقيقة تزول بمجرد وضعها في الزيت.

5- قومي بتسخين الفرن حتى درجة 180 وقومي بتسخين مقلاة الزيت حتى 200 درجة على أن تكون المقلاة عميقة  لعملية قلي سليمة.

6- قومي بهز الدجاج بلطف للتخصلي من أي دقيق زائد ثم ضعيه في المقلاة من الجانب الذي فيه جلد الدجاج واتركيه على دراجة حرارة 150 لمدة 5 دقائق لكل جانب من الدجاج ثم قومي بوضعه داخل الفرن لمدة 10 دقائق مما يجعلك تحتفظي بلون الدجاج وشكله الشهي دون أي حروق ذائدة أو تعرض لزيادة في إمتصاص الزيوت.

يمكنك تقديمه فورا بعد ذلك أو الإحتفاظ به داخل الثلاجة وعند التسخين قومي بوضعها لمدة 3 دقائق داخل الزيت.