أغذية دهنية يجب تناولها وأخري يجب الإبتعاد عنها: منها الأفوكادو والزبدة والجبنة

محمد سلطان - MA Sultan

من مقالي بجريدة التحرير

أصدرت مجلة التايم ضجة بعددها في عام 2014 حيث كشفت أن بعض الدراسات أثبتت أن الدهون المشبعة ليست الأسوأ على الإطلاق كما كان يعتقد الكثير. بعد تلك الضجة بعامين تقريبا أصدرت جامعة هارفارد، كلية الصحة العامة، تقريرا مشابها لكن يؤكد أن الدهون المشبعة أيضا ليست صحية وأن الدهون النباتية الأحادية هي الأفضل.

وجود الدهون في الدم هو أمر مهم خاصة لنقل بعض الفيتامينات مثل أ و إي و فيتامين ك. بل أضافة طبيبة التغذية كريستين جيربستات أن الدهون هي اللبنة الأساسية في بناء الأننسجة العصبية في المخ ونحن أيضا نحتاج الدهون المشبعة لإفراز بعض الهرمونات الجنسية.

الأمر ربما يكون محيرا بعض الشئ لكن حسبما ذكر تقرير موقع Mashed فإن هناك قائمة بالأطعمة التي يجب إتباعها والأطعمة التي يجب الإبتعاد عنها.

- يجب إتباعه:

1- الأفوكادو

من أكثر الفواكه الشهية وغني بالألياف والفيتامينات بل والبوتاسيوم بصورة أكبر من الموز. يحتوي على حمض الأوليك المحارب لإلتهابات الجسم  كما أن الأفوكادو تساعد في تنمية الكوليسترول الصحي وانخفاض خطر عتامة عدسة العين.
يمكنك إضافة الأفوكادو للسلطة أو المشروبات أو حتى مع بودنج الشكولاته.

2- جوز الهند وزيت جوز الهند

بالرغم من كون جوز الهند غني بالدهون المشبعة إلا إنها من نوع مختلف تسمي بالدهون الثلاثية من السلسلة المتوسطة والتي تعزز من مكافحة البكتريا وتساعد على فقدان الوزن وتحسين مستويات الكوليسترول بل وربما تكون أحد طرق علاج الزهايمر والصرع أيضا.

يمكنك مزج جوز الهند بالشوفان أو الزبادي من اجل الفوائد الصحية.

3- الزبدة

الزبدة التي يتم تصنيعها من كريم الأعشاب التي يتغذى عليها الأبقار هي صحية وتحتوي على أوميجا 3 وفيتامين ك1 و ك2 بل ويساعد في الحد من هشاشة العظام وأمراض القلب.

4- الزيتون وزيت الزيتون

من أكثر الوجبات الصحية أحادية الدهون ومضاد للأكسدة مما يساعده على محاربة السرطان وتحسين وظائف المخ وتقليل فرص الإصابة بمرض السكري والسكتات الدماغية.

الخطر الأكبر هو أن تقوم بشراء زيت زيتون مغشوش أو غير صاف بالقدر الكافي.

5- المكسرات

المكسرات مصدر رائع للبروتين بل ولفقدان الدهون أيضا خاصة الفستق واللوز!

المكسرات أيضا غنية بفيتامين إي ومضادات الأكسدة وتقوم بالحفاظ على نسبة سكر الدم ومستويات الكوليسترول بجانب كونها غنية بالمنجنيز والألياف التي تعطينا الإحساس بالشبع والإمتلاء.

6- الأسماك الدهنية

أسماك مثل السلمون والرنجة تعتبر مصدر رائع لأوميجا 3 بجانب كميات عالية من فيتامين د وقدرات ممتازة لتحسين النوم والعيون وخلايا الدماغ بجانب الحد من الإصابة بأمراض القلب ومكافحة الإكتئاب أيضا.

7- لحوم الأبقار التي تربت على الأعشاب والحشائش

نوع التغذية التي تتلقاها الأبقار يؤثر بصورة كبيرة على القيمة الغذائية للحم. الأبقار التي تأكل الحشائش تكون غنية بالأحماض الدهنية وأوميجا 3 بما يقارب خمس أضعاف الأبقار التي تتغذى فقط على الحبوب المخلوطة بمواد أخرى. أيضا تحتوى على ضعفي حمض اللينوليك وهي التركيبة الغنية من الدهون التي تنتقل بسلاسة لتقينا السمنة والسكري وبعض أنواع السرطان وأمراض القلب أيضا.

- لا يجب إتباعها:

1- اللحوم المعالجة والمصنعة

اللحوم المصنعة يتم معالجتها بمحسنات نكهة ومواد كيميائية أخرى لحفظها من التلف وهي المواد التي تؤدي لسرطانات مختلفة مثل اللحوم المدخنة وعلاقتها أمراض القلب وسرطان المعدة والأمعاء بسبب مادة  البوليسيسلك العطري.

المشكلة دائما تكمن في وجود النتريت لذلك إذا كنت تريد إستخدامها فابحث عن اللحوم الخالية من تلك المادة.

2- الدهون المتحولة أو الدهون الشريرة

الدهون المتحولة يتم صنعها من خلال التدخل الإنساني من خلال تحويل بعض الزيوت والمواد لصورة دعنية مثل السمن وبعض المنتجات الأخرى المهدرجة جزئيا. كما ذكرت كلية الطب في جامعة هارفارد فإن واحدة من كل خمس نوبات قلبية أو حتى وفيات تحدث بسبب تلك الدهون وهو الأمر الذي يتطلب منعها تماما من سلاسل المطاعم.

يمكنك قراءة تلك الدهون في جدول القيم الغذائية على كل منتج وعليك الإبتعاد عن الفطائر السريعة و الوجبات السريعة وأكواب الحلوي والأطعمة المخلوطة.

3- سلمون المزارع

سلمون المزارع ينشئ على نوع مختلف من التغذية من خلال تعرضه لنسب أعلى من الدهون والمواد الغذائية الغير طبيعية والذي يؤدي لنسبة أعلى من السعرات الحرارية. ولذلك حاول دائما الحصول على السلمون الطبيعي أو سلمون المزارع الذي تمت الموافقة عليه طبيا من مجالس الإشراف والمراقبة.

4- الأطعمة المقلية

الأطعمة المقلية تحتوي على الزيوت المهدرجة التي تساوي نفس سوء الدهون المتحولة بجانب اللحوم الغير صحية والتي تعرضت لتغذية كيميائية بجانب أن الزيت ربما لم يتم تنقيتها من المشتقات الكيميائية الكثيرة مع تعرضها للمواد الحافظة الكيميائية. كل تلك المحتويات كافية لإقناعك بالتوقف عن قتل نفسك أو على الأقل حماية نفسك من أمراض السكري والقلب والبدانة وإنسداد الشرايين.

5- زيت النخيل

يعد الزيت الأكثر استعمالا في العالم بل والأرخص أيضا. ورغم تضارب الأبحاث العلمية حوله إلا أن المانع الحقيقي هو الجدل الأخلاقي حيث يتم إزالة الكثير من الغابات والأشجار لإستخراجة مما أدى لإنقراض الكثير من النمور والفيلة وحيوانات أخرة بل وأدي لتفشي عمالة الأطفال والإتجار بالبشر.
الضغط الشعبي أيضا أدى إلى أن الشركات الكبرى مثل بيبسي و جونسون&جونسون قاموا بتأكيد أنهم توجهوا للإعتماد على زيت النخيل المستدام في السنين القادمة للحد من إضرار الطبيعة.

6- خلطة وتتبيلة السلطة

تتبيلات السلطة المعبأة تعتبر الأسوأ حيث تم الكشف عن محتوياتها الغنية بمواد كيميائية مختلفة بجانب المواد الحافظة التي يتم إخفائها. إذا كنت تريد تتبيل السلطة فاللجوء للعناصر الطبيعية هو الأفضل أو فقط استعمل زيت الزيتون بجانب الليمون. احرص أيضا على الإبتعاد عن الزيوت الرخصية وشارب ذرة الفركتوز وأي مواد كيميائية يمكن أن تراها على قائمة القيم الغذائية لخلطة السلطة.

7- الجبن المعالج

الجبن المعالج أو المهروس أو المخلوط هو في الواقع منتج من منتجات الجبن المصنع وليس جبن خالص. هناك أيضا الكثير من المواد الحافظة لعمر المنتج بجانب مواد اللون والطعم والنكهة مما يجعله بديل للجبن الحقيقي ومصدر أساسي للأمراض التي لا تعد ولا تحصى خاصة أننا نتحدث عن بديل صناعي لمنتج الجبن!